飲食店の内装工事費はいくら？居抜き・スケルトン・見積もり比較の進め方

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内装工事費は「坪単価×面積」では決まりません。居抜きで引き継げる設備の範囲、スケルトンから新設する給排水・電気・ガス・排気の工事量、保健所・消防への事前相談の結果によって、同じ坪数でも見積もりは大きく変わります。本記事では費用が決まる要素を工事範囲ごとに分解し、同一条件で複数社の見積もりを比較する手順と、設備資金の調達の考え方を整理します。

内装工事費は「何を引き継ぎ、何を新設するか」で決まる

居抜き物件は前の店舗の設備を引き継げるため初期費用を抑えやすい一方、引き継ぐ設備が自店のメニュー・厨房レイアウトに合わない場合は撤去・入替えの費用がかかります。スケルトン物件は、既存の引込みや躯体条件を確認しながら給排水・電気・ガス・排気等を整備します。設計の自由度はありますが、貸主の承諾や建物の容量・構造の制約までなくなるわけではありません。見積もりを依頼する前に、どの設備を引き継ぎ、どこを新設するかを図面に落とし込んでおくことが、見積もり比較の前提になります。

見積もりは「同じ図面・同じ仕様」で複数社に依頼する

内装工事費の比較で最も起きやすい誤りは、会社ごとに異なる仕様・数量で見積もりを取ってしまい、金額だけを並べて安さを判断することです。比較が成立するのは、同じ図面・同じ厨房機器リスト・同じ仕上げ仕様で見積もりを依頼した場合に限られます。見積書を受け取ったら、工事区分（内装・電気・給排水・ガス・厨房機器）ごとの数量と型番、諸経費（現場管理費・廃材処分費など）の内訳、保証期間、仕様変更時の追加工事単価が明記されているかを確認してください。口頭での「概算」のまま契約すると、着工後の追加工事費用が当初見積もりを大きく超えることがあります。

保健所・消防への事前相談を先に済ませる

厨房の設計やメニュー構成を先に決めて保健所へ事前相談し、火気設備や収容人員については消防署へ相談してから図面を確定させると、工事後に設備基準を満たさず改修が必要になる事態を避けられます。保健所・消防の相談結果を工事会社に伝えることで、見積もりに必要な設備（手洗い設備、グリストラップ、防火区画など）の抜け漏れを防げます。居抜き物件の現地確認の進め方は居抜き物件の内見チェックリスト｜造作譲渡と設備故障で、物件契約前に確認すべき用途・原状回復の条件は飲食店の物件契約前チェックリストで整理してください。

電気・通信・POSの配線は内装工事の段階で決める

電気容量の確認と合わせて、POS・タブレット注文・固定電話（または内線クラウド）の配線ルートも内装工事の段階で決めておくと、開店後の増設工事を避けられます。電気・ガスの契約容量や切替えの検討は飲食店の電気・ガス契約の比較、店内Wi-Fiの配線計画は飲食店のWi-Fi比較、電話・内線の配線計画は飲食店のクラウドPBX比較を内装の打ち合わせ前に確認し、配線位置を工事図面に反映させてください。後から配線を追加する工事は、壁や天井を一度仕上げた後になるため、同じ工事でも割高になりやすい部分です。

内装工事費を含めた設備資金の調達の考え方

日本政策金融公庫の「新規開業・スタートアップ支援資金」は、新たに事業を始める方または事業開始後おおむね7年以内の方が利用でき、融資限度額7,200万円、設備資金の返済期間は20年以内（うち据置期間5年以内）、運転資金は10年以内（うち据置期間5年以内）です。利率は基準利率が基本で、女性・35歳未満・55歳以上の方などの要件を満たすと特別利率が適用される場合があります。内装・厨房機器の工事費を「設備資金」として計画する場合、工事完了までの資金と、開店後数ヶ月分の運転資金を分けて創業計画書に記載すると、審査・資金計画の整合性が取りやすくなります。創業計画書の具体的な書き方は公庫の公式テンプレートと動画解説で確認してください。資金計画全体の立て方は飲食店の資金調達の進め方で詳しく整理しています。

工事スケジュールと開業手続きの期限を合わせる

内装工事の完了・開店日が決まったら、税務上の手続き期限も合わせて確認します。国税庁の案内では、開業届（個人事業の開業・廃業等届出書）は開業した年分の所得税確定申告書の提出と同時期に提出することができ、青色申告の承認を受けたい場合は原則その年の3月15日まで（1月16日以降に開業した場合は開業の日から2ヶ月以内）に申請する必要があります。工事の遅延で開店日がずれると、これらの期限にも影響するため、工事会社との契約時に完了予定日と遅延時の対応（違約金の有無、工期延長時の費用負担）を確認しておくと、開業手続き全体のスケジュールが崩れにくくなります。

工事と一緒に防犯機器を設けるなら、ココロアソビの設置・貸与条件も確認し、配線・電源・撤去時の担当を施工範囲へ入れてください。