当ページには広告リンクを掲載する場合があります。許認可・料金・契約条件は地域やサービスによって異なるため、最終判断は必ず管轄窓口・提供会社に確認してください。
この記事の結論
このページは、開店日が決まっていない段階でも使えます。現在の時期から始め、未完了の項目を開店予定日から逆算して並べ直してください。全体の理由と流れは飲食店開業の完全ガイドで解説しています。
数字で作る「1枚の店舗計画」
チェックを始める前に、主力商品、目標客単価、席数、席稼働率、回転数、営業日数を1枚に書き出します。
月商＝客単価 × 席数 × 回転数 × 稼働率 × 営業日数
例えば20席、1,100円、2.5回転、稼働率70％、26日営業なら、月商目安は約100万円です。この売上で原価・人件費・家賃・返済を支払えるかを確認します。
12〜9か月前：店の軸を決める
- 受講・勤務経験、調理技術、人脈を棚卸しした
- ターゲット、利用シーン、主力メニュー、客単価を決めた
- 席数×回転数×客単価×営業日で月商仮説を作った
- 出店希望エリアの平日・休日、昼・夜の人流を確認した
- 開業予算の上限と、開業後の生活費を分けた
9〜6か月前：事業計画と資金
- 主力商品の原価表と標準レシピを作った
- 設備資金、諸費用、運転資金を分けた
- 売上が計画の8割の場合の資金繰りも試算した
- 創業融資を利用する場合は、必要書類と申込時期を相談した
- 補助金を使う場合は公募要領と交付決定前の契約可否を確認した
6〜4か月前：物件を契約する前に
- 建物の用途と飲食店営業の可否を確認した
- 保健所に平面図と提供メニューを見せて事前相談した
- 消防署に使用開始、工事、火気設備、防火管理の必要手続きを確認した
- 給排水、電気・ガス容量、排気、空調、グリストラップを調査した
- 造作の所有権、設備の故障、原状回復の範囲を契約書で確認した
4〜2か月前：工事と仕組みを同時に作る
- 最新の平面図と設備表を行政窓口・施工業者で共有した
- 食品衛生責任者の資格者を確保した
- 採用人数、シフト、給与、労働条件を決めた
- POS、キャッシュレス決済、会計ソフトの連携と総額を確認した
- 仕入先、保険、ゴミ収集、防虫防鼠、BGMなどの契約を整理した
2か月〜2週間前：申請・検査・訓練
- 営業許可の申請日と施設検査日を確定した
- 消防と警察への届出は、自店の期限と必要書類で提出した
- メニュー、レシピ、アレルゲン、価格を確定した
- オーダーから厨房、提供、会計までを通して訓練した
- 衛生管理計画と温度・清掃の記録様式を用意した
開店直前・開店後
- 許可証・責任者氏名など必要な掲示を行った
- レジ金、返金、金庫、キー管理のルールを決めた
- 決済端末の入金日と売上データ連携をテストした
- 日次で売上・客数・廃棄・現金、週次で原価・人件費・資金繰りを見直す
- 開業後1週間、1か月、3か月の振り返り日を予定に入れた
公式情報・確認日
以下は2026年8月12日に確認しました。料金、申請条件、届出期限、対象範囲は変更されるため、契約・申請直前に公式サイトと管轄窓口で再確認してください。